食品行（háng）业（yè）分析（xī）-食（shí）品-生产-安全-质（zhì）量-标准从田间到餐桌.每一件食品在完成（chéng）消费前，都会经（jīng）过很多（duō）道工序。

日前，在市食安办（bàn）和市食品药品监管局（jú）组织下（xià），我们和食（shí）品（pǐn）安全义务监督员、消费（fèi）者（zhě）代表等一起（qǐ）走访了食（shí）品（pǐn）种（zhǒng）植和生产（chǎn）企（qǐ）业、物流中心、餐饮店、监管部（bù）门等，见证了为确（què）保食（shí）品安全而设置（zhì）的层层“关卡”，如生态种植、农产品可追溯、民间食安（ān）办等。以下是我们所要具体报导（dǎo）的安（ān）全分（fèn）析（xī）内容；

今天，我们推出系列（liè）报道第三篇（piān）“我们在行动”，为您（nín）解读食品安全。

推行食品（pǐn）生产企业证前培训机考制

去年5月1日，市质监局推行证前培训（xùn）机考制度。去年，证前培训机考制度组织举办134场（chǎng）考试，576家企业1774人（rén）参（cān）加考试（shì）。娃哈哈、农夫山泉、绿盛（shèng）集团等（děng）知名企业老总主动带（dài）队参（cān）加，学习（xí）食品安全法知识。淳安20多家食品企（qǐ）业业主集体参加（jiā）机考，一位粉丝加工作坊的（de）法定（dìng）代表人只（zhī）有小学文化，为了（le）“通关”死磕两本厚厚的参考书。

证（zhèng）前培训（xùn）机考制度倒逼食品（pǐn）企业（yè）从业人员主动学习食品安全相关法律法规（guī），继而（ér）传导到食品的（de）生产实践（jiàn）中去，正确指导食品生产工作，保障（zhàng）食品生（shēng）产环节安全（quán）无事故，更好的让消费者（zhě）享受到更（gèng）安全的食（shí）品。

关（guān）键字（zì）段控制加强（qiáng）网络（luò）食（shí）品监管

网（wǎng）络交易量“井喷”，网络消费（fèi）投诉也（yě）不断上（shàng）升，前年（nián）滨江区工（gōng）商（shāng）局（jú）接到（dào）投（tóu）诉8000余件，去年增至14000余件。

为（wéi）了（le）加强（qiáng）网络食品监管，滨江（jiāng）区工商局对食品经营主体的网店名称（chēng）、住所、法定代（dài）表人（rén）、联（lián）系电话等进（jìn）行备案，并对销售乳制品、酒类等网（wǎng）店（diàn）作特（tè）别标注；指导淘（táo）宝网（wǎng）、天猫网进行技（jì）术改造，实现食品（pǐn）生产厂商、联系方（fāng）式、供应商（shāng）、食品添加剂等十（shí）四（sì）个关（guān）键字段的控制，经营者不填写任意一个（gè）字（zì）段将无法上传商品信息；还（hái）在浙江淘（táo）宝网络有限公司（sī）设立工商联络（luò）室（shì）、12315消费维（wéi）权服务站、消费维权联络站。

组建民间食（shí）安（ān）办发（fā）挥“草根”的力量（liàng）

6月6日，位于江城路的（de）“首尔屋”韩式料理（lǐ）店老板朴南（nán），从紫阳街道上羊市街社区“邻里（lǐ）食安（ān）办”监督（dū）员林阿姨手中接过“食品安全单位”的五星级牌匾。而在一年（nián）前，这（zhè）家店（diàn）可是被（bèi）监（jiān）督员经常“挑（tiāo）刺”的对（duì）象，经过不断整改（gǎi）提高（gāo），终于评到五星。

2009年，上城（chéng）区结合复兴南（nán）路特（tè）色（sè）餐饮一条街的打造，在南星街道复兴街（jiē）社（shè）区开始试点“民间食（shí）安办”。如（rú）今，6个街道53个（gè）社区都有（yǒu）了这样的“民间食安办”，成员达485名。

“去年，我们街道的监督员（yuán）和相关职能部门一（yī）起，排查无证无照餐饮店72家。”紫阳街（jiē）道（dào）相关负（fù）责人说（shuō）。“民间食安（ān）办（bàn）”有（yǒu）效地架（jià）构了（le）政府、企业、民众三者之间的桥梁，拓展（zhǎn）了监管渠（qú）道，在引导群众（zhòng）自发参与食品安全（quán）监督（dū）方面发挥了积极（jí）作用。

透明厨房，你能（néng）看见厨师怎样烧菜

在体育场路的半俸菜（cài）馆，整个厨房（fáng）都暴露在（zài）消费（fèi）者的眼（yǎn）皮（pí）底（dǐ）下。透（tòu）过一块（kuài）大玻璃，消费者能清楚地看到，厨师（shī）怎样切菜，用了什么油，放了多（duō）少调料。这就（jiù）是全年（nián）恒温（wēn）26度（dù）的透明厨房。

总（zǒng）经理张（zhāng）亮介绍说：“消费者（zhě）能透过玻璃看厨师做菜，一方（fāng）面是让整个（gè）食品加工过程公开，让消（xiāo）费者明（míng）白、放（fàng）心地就餐。另一方面也让厨师更加自觉（jiào），顾（gù）客（kè）看着你做菜，厨师也会规范操作（zuò）流程。”

目（mù）前，下（xià）城区（qū）正在推行（háng）透（tòu）明厨（chú）房的餐饮单（dān）位近10家（jiā），今年还将（jiāng）再建（jiàn）6家透明厨房。

厨房里（lǐ）装（zhuāng）上了“千里（lǐ）眼”

走进浙（zhè）江（jiāng）宾馆（guǎn）的厨（chú）房，能看到（dào）两个摄像头，在宾馆相关负（fù）责人办公室和景区卫生监督所，能看清厨房里的一举（jǔ）一动。这种（zhǒng）“监控”是为了让（ràng）厨房（fáng）员工能规范操作，确保食（shí）品安全。

去年（nián），西湖风景名胜区（qū）选取了浙江宾馆、楼外楼等6家餐饮单位，安（ān）装20个（gè）探头进行远程视频（pín）监控试点。在视频（pín）监控中，卫生监督人员若发现（xiàn）食品原料未分池分类清洗（xǐ）等（děng）违（wéi）反操作规范（fàn）问题（tí），会立即电话告知对（duì）方（fāng）管（guǎn）理人员责令整改。若发现生（shēng）食水产品、色拉（lā）、裱花蛋糕等易引发（fā）食（shí）物（wù）中毒的食品，在制作加（jiā）工过程中存在较大问题和（hé）食品安全隐（yǐn）患的（de），除电话（huà）通知整改外，会立即派人前（qián）往处理。

组建社区食品（pǐn）药品安（ān）全自管会

去（qù）年5月，拱墅区在（zài）设立街（jiē）道“食（shí）品药品安全（quán）管理（lǐ）办公室”，在（zài）社（shè）区设立“食品药品安全自管会（huì）”，组建（jiàn）“食品药品安全管理网（wǎng）格（gé）”，把监管的重心下移到街道（dào）、社区、群众层（céng）面（miàn）。

同时（shí），该区还组建了街道（dào）专管员、社区协管员、群众监（jiān）督（dū）员“三员（yuán）队伍”，目前“三（sān）员队伍”有专管员10名、协管员93名（míng）、监督员824名。在辖区93个（gè）社区（qū）制（zhì）作社（shè）区（qū）自（zì）管会公示牌，将农业（yè）、质监、工商（shāng）等职（zhí）能部门联系各社区（qū）的执（zhí）法人员（yuán）姓名、联系电话，在各个社区公开，方便群众联系，接受群众监督。

食品安全（quán）巡讲百姓看（kàn）“单”点“菜”

“如何选择安全食品”“食品添加剂是（shì）什么？”……这些是（shì）江干区食安办编制（zhì）的一份食（shí）品安全（quán）“菜单”，老百姓对（duì）哪个话题（tí）感（gǎn）兴趣，可以让区食安办安排专家来讲课。

今年，江干区由区食安办（bàn）牵头，联合（hé）区（qū）科技局、农（nóng）业局、食药监（jiān）局等部门共同组建了“食品药品安全巡讲团”。为了保证巡（xún）讲质量，区食（shí）安办要求推荐课题既贴近百姓日常生活，又具有一定专业水准，经过（guò）层层（céng）筛（shāi）选，17个课题被编制成一份“菜单”。

今年，江（jiāng）干区计划开展近百场食（shí）品安全讲座（zuò），目前已举（jǔ）办了32场。

蜜（mì）饯住（zhù）进“阳（yáng）光房”要做中国最干净

刚到杭州灵鑫（xīn）食品有（yǒu）限（xiàn）公（gōng）司门（mén）口（kǒu），一股蜜（mì）饯（jiàn）味道（dào）就扑面而来。西梅、话梅和葡（pú）萄干等产品（pǐn）被加工后晾晒（shài）在阳光房内，里面干净整（zhěng）洁，没有（yǒu）一只苍蝇。

去年（nián）4月，央视曝光“余杭蜜（mì）饯问题”后，余杭区对所有72家蜜饯生（shēng）产企业逐家进行重新审（shěn）核发证。目前，46家蜜饯（jiàn）企业（yè）通过审核，重新获得生产许可，全（quán）区蜜（mì）饯（jiàn）企业共搭建（jiàn）玻璃阳光（guāng）晒（shài）棚约22500平方（fāng）米，购置大型（xíng）气相液（yè）相色谱仪6套，购置设备生产检验设备46台件。

“现在，蜜饯抽检的合（hé）格率（lǜ）已从原来（lái）的88%上升到94.8%。”余杭质监（jiān）分局洪利红局长非常自信地（dì）认为，如今的余杭蜜饯是全中国最干净的蜜（mì）饯（jiàn）食（shí）品。

食药（yào）安全有了“天气预报”

从去（qù）年10月（yuè）26日起（qǐ），每周五晚，淳安（ān）县（xiàn）市民只要（yào）打开电视，就能获悉县内食品药品检验检测信息（xī）及分析，国（guó）内发生（shēng）的问题食品（pǐn）药品在县内（nèi）流（liú）通（tōng）整治清理的情况，以及食品药品安全消费（fèi）警示、提（tí）醒、建（jiàn）议等三类社会最（zuì）关心的（de）问题。

“到（dào）目（mù）前为止，一（yī）共推出了33期有（yǒu）关食药安全（quán）的节目内容，现（xiàn）在这个节（jiē）目（mù）已经形成了对（duì）食品药品安（ān）全领域‘天气预报’式的品牌效应。”淳安县食品药品监管局（jú）局长徐建球说。美（měi）素丽儿奶粉、毒生姜等（děng）这些食（shí）品（pǐn）热点（diǎn）问题，都（dōu）是每周播（bō）报的内容。县食药（yào）监（jiān）、农业、质监等部门都参与节（jiē）目的录制和审核，让消费者对食品药品安全有了准确认识，健（jiàn）康消费。