1、光照以及放射线辐照：由（yóu）于（yú）光照是会加速脂（zhī）肪氧化酸败的作用的，但若是比较稳（wěn）定的氨基酸的话，也同样（yàng）有氧化的（de）作用。

　　2、温度的影响：由于在生产过程中脂肪自动氧化的速（sù）度是会随着温度而升（shēng）高的，并且（qiě）同（tóng）时也会加速氧化物的分（fèn）解（jiě），因而（ér）当生产出来的月饼（bǐng）若不能（néng）及（jí）时（shí）进行真空包装的话（huà），那么就（jiù）需要先降低它的温（wēn）度（dù），再进行（háng）冷冻保（bǎo）存。

　　3、氧气分压（yā）：大气中氧气分（fèn）压（yā）增加了那（nà）么就会增加（jiā）脂肪自动氧化的速度（dù）。

　　4、水分：若月饼（bǐng）中（zhōng）的水分含量太高或者太（tài）过干燥的（de）话，那么就（jiù）会加快较快的酸败速（sù）度。

　　5、所暴露在空气中国的（de）面积，由于（yú）含油月饼（bǐng）同空气相接（jiē）触的表面（miàn）积（jī）越（yuè）大，那么氧（yǎng）化的速度就会越快，那么为了防（fáng）止（zhǐ）含油月饼的（de）氧化变（biàn）质现象（xiàng）的发（fā）生，就需要改变其包装的方法了。在包装月饼时应选择（zé）真空（kōng）包装或充（chōng）氮包（bāo）装，或者在包装物（wù）中用脱氧剂去除游离氧气，都可（kě）以减少或防止油脂（zhī）的（de）氧（yǎng）化，并且还应去除（chú）其中的氧气（qì），这样才能抑制微（wēi）生物的（de）生长，以避免出现变质的现象。